Dia das mães: receitas para um menu sofisticado em casa

Nem todo mundo está disposto a enfrentar filas para conseguir uma mesa no domingo de Dia das Mães, uma data bem disputada no meio dos restaurantes. Mas mesmo quem preferir ficar em casa, pode celebrar o momento com pratos especiais e surpreendentes.

• Dia das Mães: veja sugestões de presentes para todos os gostos

Eliane Miarelli, mais conhecida como Lili Miarelli, entusiasta das gastronomia que chegou a dar aulas de culinária por oito anos, separou receitas para um menu especial de dia das mães para quem for ficar em casa. Lili sugeriu uma entrada, um prato principal e uma sobremesa para um almoço dedicado às matriarcas.

Entrada: Tarte tatin de tomates 

Ingredientes:

• 30g de manteiga
• 25g de açúcar mascavo
• 1 colher de vinagre balsâmico
• 1 dente de alho picado 
• 1 colher de chá de ervas frescas (alecrim, tomilho, manjericão )
• 200g de tomate grape

• Dia das Mães: 5 restaurantes com menus especiais em BH

Para a massa:

• 210g de farinha de trigo
• 1 pitada generosa de sal
• 100g de manteiga fria
• 1 gema de ovo
• 1 a 2 colheres de água (caso necessário)

Modo de Preparo:

• Para fazer a massa, coloque a farinha e uma boa pitada de sal em uma tigela grande. Adicione cubos pequenos de manteiga gelada na farinha e misture com a ponta dos dedos, até que vire uma “farofa”;

• Misture a gema de ovo e coloque as colheres de água na medida do necessário.Mexa a mistura até que se forme uma massa uniforme;

• Se você precisar adicionar mais água para untá-lo, faça-o gradualmente. Forme uma bola com a massa e enrole em um plástico filme. Leve para gelar por 30 minutos;

• Enquanto isso, aqueça o forno a 180 graus;

• Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente e misture o açúcar e o vinagre. Adicione as lâminas de alho e cozinhe por 5 minutos ou até engrossar e parecer um caramelo. Coloque os tomatinhos, as ervas e tempere com sal e pimenta-do-reino até equilibrar o sal e o doce;

• Em uma forma untada, coloque uma camada uniforme de tomates caramelizados;

• Abra a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada até que fique cerca de 1 cm maior do que a forma, em seguida, coloque-a em cima da forma (já com a camada de tomate), dobrando-a nas bordas e cortando algumas aberturas pequenas no topo para deixar o vapor escapar;

• Asse por 35 minutos ou até que a massa esteja dourada, depois passe uma espátula em volta da borda e deixe descansar por 5 minutos;

• Depois inverta cuidadosamente a torta em um prato com bordas. Sirva com um pedaço de burrata, finalize com azeite, flor de sal e manjericão.

Prato principal: Boeuf Bourguignon (cozido de carne e legumes tradicional francês)

• Chef vencedora de reality show vai cozinhar com "ingredientes geraizeiros 

Ingredientes:

• 300g de bacon

• 1 kg de carne cortada em cubos grandes (pode ser músculo, coxão mole, alcatra, filé mignon..)

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 3 cenouras descascadas e fatiadas

• 1 garrafa de vinho tinto seco

• Ramos de alecrim, tomilho e sálvia

• 2 cravos

• 1 folha de louro

• 3 dentes de alho amassados

• 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas

• 400g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados

• 400g de molho de tomate

• ½ xícara de chá de água

• Salsinha finamente picada

• Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de preparo:

• Corte a carne em cubos de 2cm X 2cm aproximadamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino 30min antes de ir para a marinada;

• Em um recipiente grande faça uma marinada juntando todos os legumes, o alho, as ervas e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe a marinada descansar por, no mínimo, 2h;

• Em uma panela, frite o bacon e espere até que ele fique bem torradinho. Retire-o e reserve a penal com o fundo e a gordura que o bacon soltou;

• Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande;

• Aqueça bem a panela que fritou o bacon e coloque a carne para fritar de pouco em pouco, sem encher a panela;

• Frite a carne até que ela fique dourada;

• Coloque as duas colheres de farinha de trigo e mexa para que ela despregue do fundo da panela e envolva a carne;

• Coloque toda a marinada e o bacon frito para cozinhar com essa carne;

• Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 2 horas (ou até a carne ficar macia);

• Vá pingando água aos poucos para que não seque o caldo;

• Quando estiver quase pronto, coloque os cogumelos Paris, sem o talo e fatiados;

• Sirva bem quentinho com cebolinha picada. Um purê de batatas e um ótimo acompanhamento.

Sobremesa: Banoffee (torta de banana, doce de leite e chantilly)

• Itens essenciais: conheça equipamentos para uma refeição de sucesso

Ingredientes:

Para a base:

• 300g de biscoito maisena
• 150g de manteiga sem sal

Para o recheio:

• 1 lata de doce de leite (500g)
• 2 a 3 bananas nanicas cortadas em rodelas grossas
• 300ml de creme de leite fresco bem gelado
• 40g de açúcar
  
• Chocolate ralado para enfeitar

Modo de preparo:

Para fazer a base:

• Bata os biscoitos de maisena no liquidificador até virar uma “farofa” bem fininha;

• Derreta a manteiga e jogue por cima da “farofa”;

• Misture até que forme uma massa;

• Cubra uma forma de 25 cm com a massa, e aperte com a ponta dos dedos, subindo um pouco pelas laterais da forma;

• Leve ao congelador até que a massa esteja completamente congelada;

• Asse a massa em forno preaquecido a 220°C por 10 minutos.

Para preparar o recheio:

• Coloque o doce de leite sobre a massa já assada fazendo uma camada grossa;

• Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly (preferencialmente utilizando uma batedeira);

• Monte as camadas em um recipiente: primeiro despeje o doce de leite, em seguida cubra com as bananas, por fim coloque o chantilly;

• Coloque o chocolate ralado para enfeitar;

• Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
  

*Estagiária sob supervisão do subeditor Gabriel Felice