Comidas típicas de Minas Gerais: receitas e sabores que contam histórias

A cozinha mineira é um reflexo da história do estado. Durante o ciclo do ouro, no século XVIII, Minas Gerais se tornou um ponto de encontro de culturas. Os tropeiros paulistas, portugueses, africanos e indígenas contribuíram para uma gastronomia baseada em ingredientes simples, mas de sabor intenso.

O uso do feijão, da carne de porco, do milho e da mandioca reflete a necessidade de pratos nutritivos para os viajantes e trabalhadores das minas. Ao longo dos séculos, essa culinária se consolidou, sendo marcada por preparos em fogão a lenha, temperos caseiros e o famoso queijo mineiro.

Principais comidas típicas de Minas Gerais

Seja nos restaurantes tradicionais, nas casas de fazenda ou nos botecos, a comida mineira segue conquistando paladares com pratos que vão do frango com quiabo ao doce de leite artesanal. Veja lista dos pratos que se destacam:

• Frango com quiabo: ícone da cozinha mineira, combina frango suculento com quiabo refogado, criando um caldo encorpado e saboroso;
  

• Tutu de feijão: feijão engrossado com farinha de mandioca, acompanhado de torresmo, linguiça e couve refogada.
  

• Feijão tropeiro: mistura de feijão, farinha de mandioca, linguiça, ovos e bacon, originária das viagens dos tropeiros.
  

• Vaca atolada: costela bovina cozida lentamente com mandioca, formando um caldo espesso e saboroso.
  

• Torresmo: crocante por fora e macio por dentro, é um dos petiscos mais amados da cozinha mineira.
  

• Pão de queijo: feito com polvilho e queijo minas, é um dos maiores símbolos da culinária de Minas Gerais.
  

• Bambá de couve: caldo espesso de fubá com couve e temperos, típico da região de Ouro Preto.
  

• Doce de leite: feito artesanalmente com leite e açúcar, tem textura cremosa e sabor inconfundível.
  

• Bolo de fubá com goiabada: clássico do café da tarde mineiro, une a textura macia do fubá com pedaços de goiabada.
  

• Broa de milho: pequenos pãezinhos de fubá, levemente adocicados e ideais para acompanhar um café coado.
  

Aprenda 10 receitas clássicas da culinária mineira

A comida mineira é um dos maiores símbolos da gastronomia brasileira, conhecida por seus sabores marcantes, ingredientes simples e receitas carregadas de tradição. 

Receitas salgadas

1. Frango com quiabo

Ingredientes:

• 1 kg de frango em pedaços;

• Suco de 1 limão;

• 300 g de quiabo picado;

• 2 colheres (sopa) de óleo;

• 1 cebola picada;

• 2 tomates picados;

• 2 dentes de alho picados;

• sal e pimenta a gosto.
  

Modo de preparo:

1. tempere o frango com sal, pimenta e suco de limão;

2. em uma panela, refogue o quiabo com um fio de óleo até perder a baba;

3. na mesma panela, refogue o alho e a cebola, adicione o frango e deixe dourar;

4. acrescente o tomate e um pouco de água. Tampe e cozinhe até o frango ficar macio;

5. junte o quiabo ao frango, cozinhe por mais 5 minutos e sirva.
   

2. Tutu de feijão

Ingredientes:

• 2 xícaras de feijão cozido com caldo;

• 1 xícara de farinha de mandioca;

• 1 cebola picada;

• 2 dentes de alho picados;

• 150 g de bacon picado;

• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. em uma panela, frite o bacon até dourar. Acrescente a cebola e o alho;

2. adicione o feijão e misture bem;

3. aos poucos, vá adicionando a farinha de mandioca até obter a consistência desejada;

4. tempere com sal e pimenta e sirva com torresmo e couve refogada.

3. Feijão tropeiro

Ingredientes:

• 2 xícaras de feijão carioca cozido;

• 150 g de linguiça calabresa picada;

• 100 g de bacon picado;

• 2 ovos mexidos;

• 1 xícara de farinha de mandioca;

• 1 maço de couve fatiada;

• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. frite o bacon e a linguiça até dourarem;

2. acrescente os ovos mexidos e misture;

3. adicione o feijão e misture bem;

4. junte a farinha de mandioca, mexa e finalize com a couve.

4. Vaca atolada

Ingredientes:

• 1 kg de costela bovina;

• 500 g de mandioca;

• 1 cebola picada;

• 2 dentes de alho picados;

• 2 tomates picados;

• 2 colheres (sopa) de óleo;

• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a costela;

2. acrescente a cebola, o alho e o tomate e refogue bem;

3. adicione água suficiente para cobrir a carne e cozinhe por 30 minutos;

4. abra a panela, junte a mandioca e cozinhe até ficar macia.

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5. Torresmo crocante

Ingredientes:

• 500 g de barriga de porco cortada em cubos;

• sal a gosto;

• óleo para fritar.

Modo de preparo:

1. tempere a carne com sal e deixe descansar por 30 minutos;

2. em uma panela, frite os pedaços em óleo quente até dourar;

3. escorra o excesso de gordura e sirva quente.

Receitas doces

 6. Bolo de fubá

Confira diversas formas de preparar este bolo, desde a receita que carrega a tradição mineira a outras que inovam e agregam outros sabores: 

Aprenda 6 receitas diferentes para inovar no preparo do quitute!

7. Doce de leite caseiro

Ingredientes:

• 1 litro de leite;

• 2 xícaras de açúcar.

Modo de preparo:

1. em fogo médio, misture o leite com o açúcar até engrossar.

2. mexa constantemente até obter um creme dourado.

8. Bolo de fubá com goiabada

Ingredientes:

• 2 xícaras de fubá;

• 1 xícara de farinha de trigo;

• 1 xícara de açúcar;

• 3 ovos;

• 1 xícara de leite;

• 1/2 xícara de óleo;

• 1 colher (sopa) de fermento;

• 150 g de goiabada em cubos.

Modo de preparo:

1. misture os ingredientes, exceto a goiabada;

2. coloque a massa na forma e distribua a goiabada;

3. asse a 180°C por 40 minutos.

9. Pão de queijo

Veja a matéria que ensina a fazer essa iguaria tradicional e outras variações práticas e saborosas para o dia a dia:

Conheça 10 receitas da iguaria que faz sucesso em qualquer ocasião!

10. Doce de abóbora com coco

Ingredientes:

• 1 kg de abóbora em cubos;

• 2 xícaras de açúcar;

• 1 pau de canela;

• 4 cravos-da-índia;

• 1 xícara de coco ralado fresco;

• 1/2 xícara de água.

Modo de preparo:

1. em uma panela grande, coloque a abóbora, o açúcar, a canela, os cravos e a água;

2. cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a abóbora começar a desmanchar;

3. amasse levemente os pedaços com uma colher de pau até obter uma textura cremosa;

4. acrescente o coco ralado e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, até o doce engrossar;

5. retire do fogo, deixe esfriar e sirva.

A comida mineira carrega tradição, afeto e um sabor inesquecível. Seja um prato salgado ou um doce, cada receita tem uma história para contar. Experimente e sinta o gostinho de Minas Gerais!

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