Caldinho quente: 8 receitas tradicionais e fáceis para o outono

Quando as temperaturas caem, nada melhor do que um bom caldo quente para aquecer o corpo e confortar o paladar. Os caldinhos tradicionais fazem sucesso em diversas regiões do Brasil e são opções nutritivas e saborosas para os dias frios que chegam com a mudança das estações e os finais de tarde frios. 

Confira quatro receitas clássicas e fáceis de preparar

Aprenda receitas simples para se aquecer nestas trocas bruscas de temperatura ao chegar o outono.

1. Caldo de Quenga

Esse caldo à base de frango e mandioca é cremoso e bem temperado, perfeito para aquecer.

Ingredientes:

• 1 litro de água;

• 500g de peito de frango;

• 800g de mandioca;

• 1 tablete de caldo de galinha;

• 4 dentes de alho amassados;

• 1 pimentão verde picado;

• 2 cebolas picadas;

• 1 copo (americano) de milho verde;

• 1 lata de creme de leite;

• 1 molho de couve;

• cheiro-verde, coentro e sal a gosto.

Modo de preparo: 

1. refogue a cebola, o alho, o pimentão, o caldo de galinha e o frango em água suficiente para cobrir;

2. cozinhe até o frango ficar macio, depois desfie-o e reserve o caldo; 

3. cozinhe a mandioca separadamente e bata no liquidificador; 

4. junte o frango desfiado e a mandioca ao caldo reservado e cozinhe por mais 20 minutos;

5. finalize com milho verde, creme de leite, couve picada e cheiro-verde.

2. Caldo de Mocotó

Rico em colágeno, esse caldo é conhecido pelo sabor intenso e pelo alto valor nutritivo.

Ingredientes:

• 1 mocotó cortado em rodelas;

• 2 cebolas grandes picadas;

• 3 dentes de alho amassados;

• meia xícara (chá) de coentro picado;

• meia xícara (chá) de salsa picada;

• pimenta-do-reino e malagueta a gosto;

• ovos de codorna crus;

• cheiro-verde picado;

• água suficiente para o cozimento;

• sal a gosto.

Modo de preparo: 

1. cozinhe o mocotó na panela de pressão com água e todos os temperos por cerca de 50 a 60 minutos, até que a carne se solte dos ossos;

2. retire os ossos e mantenha a carne no caldo apurado

3. na hora de servir, coloque dois ovos de codorna crus em cada caneca e despeje o caldo quente por cima. Decore com cheiro-verde e pimenta.

3. Caldo de Inhame

Com textura cremosa e sabor suave, esse caldo combina o inhame com frango e ervilha.

Ingredientes:

• 1 kg de inhame descascado e picado;

• 1 peito de frango com osso;

• 4 dentes de alho amassados;

• 1 cebola picada;

• 3 colheres (sopa) de óleo;

• sal e cheiro-verde a gosto;

• 1 pacote de ervilha seca (500g);

• 200g de paio picado em cubinhos.

Modo de preparo: 

1. refogue o alho, a cebola e o sal no óleo, adicione o frango inteiro e cozinhe até dourar. Retire o frango, desfie e reserve;

2.  cozinhe o inhame e bata no liquidificador;

3. volte com a mistura à panela, adicione o frango desfiado e deixe encorpar;

4. para o caldo de ervilha, frite o paio e reserve;

5. na mesma panela, refogue o alho e a cebola, adicione a ervilha e cozinhe por 15 minutos na pressão;

6. bata no liquidificador e misture ao paio antes de servir.

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4. Caldo de Canjiquinha com Costelinha

Clássico da culinária mineira, é um prato completo e delicioso. 

Ingredientes:

• 1 kg de costelinha de porco;

• Tempero caseiro (alho e sal) a gosto;

• 1 copo (americano) de canjiquinha;

• 1 litro de água;

• 3 colheres (sopa) de óleo;

• 3 dentes de alho picados;

• 1 tablete de caldo de galinha;

• colorau a gosto.

Modo de preparo: 

1. cozinhe a canjiquinha na panela de pressão por 15 minutos;

2. em uma panela, refogue o alho e o colorau no óleo e adicione a canjiquinha cozida. Reserve;

3. tempere a costelinha e frite em óleo quente até dourar;

4. refogue a costelinha em outra panela com alho e mais temperos, adicione água e cozinhe até a carne amaciar;

5. misture com a canjiquinha e sirva.

Fuja do tradicional conheça outras receitas de caldos diferentes

1.Canjica com raspas de laranja

A clássica canjica ganha um toque especial com raspas de laranja.

Ingredientes:

• 500g de milho para canjica (branco ou amarelo);

• pau de canela a gosto;

• 6 cravos-da-índia;

• 1 anis estrelado (opcional);

• 2 xícaras de açúcar branco ou mascavo;

• 1 lata de leite condensado;

• 2 litros de leite;

• 1 vidro de leite de coco;

• 200g de coco ralado;

• 200g de amendoim torrado, sem pele e triturado;

• casca e raspas de 1 laranja (sem a parte branca);

• uma pitada de sal;

• coco queimado ralado e canela em pó para finalizar.

Modo de preparo:

1. lave e escorra o milho de canjica;

2. cozinhe na panela de pressão com a canela, os cravos e o anis, cobrindo com água e deixando cozinhar por 30 a 40 minutos;

3. após o cozimento, retire os temperos e adicione a casca da laranja, açúcar, leite condensado e leite aos poucos, mexendo sempre;

4. acrescente o leite de coco, coco ralado, amendoim e sal;

5. retire a casca da laranja e finalize com raspas de laranja, coco queimado e canela em pó.

Dica: Para reduzir o tempo de cozimento, deixe o milho de molho por algumas horas. O açúcar branco pode ser substituído pelo mascavo para um sabor mais rústico.

2. Caldo de cenoura e abóbora picante

Ingredientes:

• 1kg de abóbora japonesa descascada e picada;

• 3 cenouras descascadas e picadas;

• 2 dentes de alho sem pele e sem germe;

• 1 cebola pequena cortada em quatro partes;

• sal e pimenta-do-reino a gosto;

• 1 litro de água.

Para a finalização:

• 1 colher (sopa) de mostarda amarela em pó;

• 1 colher (chá) de páprica picante;

• sal a gosto.

Modo de preparo:

1. cozinhe a cenoura, a abóbora, a cebola e o alho na água até ficarem bem macios;

2. processe tudo com um mixer ou liquidificador;

3. tempere com sal, pimenta, mostarda em pó e páprica picante;

4. a base pode ser adaptada para outros vegetais, como abobrinha, couve-flor, repolho e brócolis.

3. Caldo de pescoço de peru

Ingredientes:

• 1kg de pescoço de peru;

• 1kg de mandioca;

• 1 cebola grande;

• 1 tablete de caldo de galinha;

• 1 colher (chá) de colorau;

• tempero de alho e sal, óleo e cheiro-verde a gosto.

Modo de preparo:

1. ferva o pescoço de peru por 30 minutos, escorra, deixe esfriar e retire o excesso de gordura. Separe a carne em pedaços pequenos;

2. refogue no óleo com alho, sal e colorau por cinco minutos;

3. cubra com água e cozinhe por 30 minutos na panela de pressão;

4. verifique se a carne está macia e quase desmanchando;

5. acrescente a cebola picada e o caldo de galinha, cozinhando por mais três minutos;

6. cozinhe a mandioca por 30 minutos, bata no liquidificador até formar uma pasta e misture à carne. Serve seis porções.

4. Caldo de cumbaca

Ingredientes:

• 1kg de cumbaca (peixe);

• 1 ½ colher (sopa) de óleo;

• 2 tomates picados sem sementes;

• 2 cebolas picadas;

• ½ pimentão picado;

• 1 limão;

• 1 colher (chá) de colorau;

• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate;

• 250ml de leite de coco;

• 1 colher (sopa) de tempero de alho e sal;

• coentro ou salsa a gosto.

Modo de preparo:

1. coloque o peixe em água quente, abra e limpe por dentro;

2. tempere com alho, sal e limão diluídos, acrescente o colorau em um copo de água; 

3. aqueça o óleo em uma panela e sele o peixe; 

4. adicione tomate, cebola, pimentão, extrato de tomate e um copo de água. Cozinhe até engrossar e o peixe ficar bem macio;

5. desligue o fogo e acrescente o leite de coco antes de servir.

Essas receitas de caldinho quente são perfeitas para os dias frios, oferecendo opções para todos os gostos. Escolha a sua preferida e aproveite o inverno com muito sabor e conforto!

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