Conheça a primeira pizzaria mineira a receber selo de associação italiana

Bordas altas, massa elástica e coberturas que vão dos sabores clássicos aos autorais são características dos produtos servidos na L’Essenziale Pizzeria, localizada no Barreiro, na Região Sudoeste de Belo Horizonte.

A casa acaba de receber o certificado de “Pizzeria Doc”, concedido pela Accademia Nazionale de Pizza Doc, instituição italiana criada em 2017 que avalia pizzas e pizzarias ao redor do mundo. Assim, a L’Essenziale se tornou a única pizzaria de BH a ser agraciada com o selo.

Fruto da Canastra

A pizzaria nasceu no município de Bambuí, no Centro-Oeste de Minas, na Serra da Canastra. Frederico Mesquita, fundador e sócio-proprietário da casa é belo-horizontino e sempre viveu na capital, mas, em busca de uma vida mais “pacata”, mudou-se para o interior e, por lá, decidiu abrir o empreendimento.

Ele é formado em administração e, depois de dez anos de atuação na área, decidiu mudar os horizontes. O interesse pela gastronomia começou com os pães, que fazia em casa. Com isso, veio a vontade de aprender mais sobre as pizzas, outra massa tão amada por ele. E assim, fez um curso com o italiano Ivano Sommadossi e, em 2017, abriu em sua garagem a L’Essenziale Pizzeria.

No início de sua trajetória, a casa servia apenas a pizza italiana clássica. Depois de um tempo, Frederico implementou a pizza estilo napolitana e se tornaram a única pizzaria da região a servi-la.

Migração

No início de 2022, após mudar a operação da pizzaria para um espaço maior, Frederico chamou Diego Silva, que era seu vizinho, para ajudá-lo no restaurante, afinal, até aquele momento, a casa funcionava com apenas quatro braços. Enquanto Frederico ficava na produção Diego era responsável pelo atendimento.

Assim, Diego foi aprendendo com Frederico a parte da produção e, no fim de 2022, recebeu a proposta de Frederico para se tornar seu sócio. No mesmo período, o fundador do restaurante retornou à Belo Horizonte. Daqui, ele tratava da parte administrativa da pizzaria, enquanto Diego tocava o operacional.

Em 2023, Frederico finalmente propôs a Diego para eles migrarem a operação para BH. E assim foi feito. Em setembro daquele ano, o restaurante fechou em Bambuí e, em dezembro, inauguraram a casa no Bairro Barreiro, em BH, onde estão até hoje.

Napolitana contemporânea

As pizzas servidas na L’Essenziale são classificadas por Frederico como napolitanas contemporâneas. Isso porque, para ser classificada como uma pizza napolitana pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), é necessário seguir uma série de regras impostas pela associação.

“Nós sabemos que poderíamos ter essa certificação, mas além de ter um custo, ela limita muito, pois tem muitas regras a serem seguidas”, destaca Frederico, que ressalta a importância dos sabores autorais da casa, além dos clássicos “inegociáveis”.

O fundador explica também diferenças técnicas entre a pizza napolitana, a napolitana contemporânea e a italiana clássica, que servia no início do restaurante. A primeira, napolitana tradicional é feita com um método chamado “direto”, em que não é usado um pré-fermento e a massa fica fermentando em temperatura ambiente.

A contemporânea utiliza um pré-fermento chamado biga, que potencializa a evolução da massa, conferindo mais sabor, aroma e ainda garantindo uma borda mais alta. Depois de 16 horas fermentando, a massa leva mais água e sal e pode maturar na refrigeração por até 48 horas. Já a pizza clássica italiana é uma massa que leva os mesmos insumos básicos da pizza napolitana, mas também contém azeite na mistura.

O selo

Para receber o selo da Accademia Nazionale de Pizza Doc, a L’Essenziale também precisou passar por uma avaliação e seguir alguns requisitos. Os ingredientes principais, como a farinha, os tomates pelados e o azeite devem ser italianos, assim como o forno, que também passa por avaliação.

O responsável pela associação no Brasil é o italiano Dani Branca. Ele visita a pizzaria para a certificação. Vale ressaltar que, para que um estabelecimento receba esse selo, é preciso pagar uma taxa para a instituição realizar a visita, a avaliação e, caso a casa esteja apta, a emissão do selo e publicação no site deles.

Do clássico ao autoral

O cuidado de Frederico na escolha dos ingredientes vai além do que é exigido. Os itens usados nas coberturas também são cuidadosamente escolhidos, vindos de produtores específicos e pequenos.

Para quem for visitar a casa, Frederico sugere começar pelas pizzas mais tradicionais, como a marinara (R$ 63) e a marguerita (R$ 67). “Quando vou a um restaurante, sempre peço a marguerita ou a marinara, conseguimos sentir bem o molho e a massa usados”, destaca.

Para quem quiser ousar um pouco mais na escolha, o fundador indica a pizza Memorabile (R$ 79), que leva azeite, muçarela, pêra laminada, gorgonzola, mel de figo e pimenta-rosa. E para quem quiser apostar no sabor mais adaptado ao paladar brasileiro, que é sempre um dos mais pedidos, a Calabria (R$ 73) é a opção perfeita. A pizza leva pomodoro, muçarela, calabresa especial vinda do Sul do país, azeitonas pretas e cebola roxa.

Uma outra criação interessante é a Sommadossi (R$ 79). Ela leva molho pomodoro, muçarela, queijo da Canastra, linguiça de pernil desconstruída e orégano. Ela na verdade foi construída por Frederico junto de seu primeiro mentor no mundo das pizzas, Ivano Sommadossi e, por isso, leva o nome do italiano. “Eu estava na região da Canastra e disse a ele que queria fazer uma pizza em sua homenagem, ele foi unindo produtos simbólicos do local onde eu estava”, destaca o proprietário da L’Essenziale.

Além do espaço no Barreiro, a pizzaria também está funcionando no Ifood, mas Frederico destaca que, sempre que possível, a ida ao local é imprescindível para a qualidade da pizza degustada.

Serviço

Pizzaria L'Essenziale Pizzeria (lessenzialepizzeria)

Rua Caetano de Azeredo, 115, Barreiro

(31) 98590-1511

Domingo, quarta e quinta das 18h às 22h 

Sexta e sábado, das 18h às 23h 

*Estagiária sob supervisão do subeditor Gabriel Felice