Do Mediterrâneo à sua cozinha: 6 receitas clássicas da Grécia

Quem já visitou a Grécia sabe: a comida é uma experiência à parte. Mas não é preciso embarcar rumo ao Mediterrâneo para provar os sabores dessa cozinha tão rica e cheia de história. Com ingredientes acessíveis e técnicas simples, receitas da culinária grega tradicional podem ser facilmente adaptadas para o dia a dia, seja para um almoço especial ou para transformar uma refeição comum em um verdadeiro banquete.

A base da maioria dos pratos típicos da Grécia está no frescor: azeite extravirgem, ervas aromáticas, legumes da estação, queijos curados e carnes bem temperadas. Tudo preparado de forma artesanal, com respeito ao tempo e aos ingredientes. 

A seguir, veja receitas clássicas da cozinha mediterrânea grega que você pode preparar em casa, sem precisar ser chef e sem abrir mão da autenticidade.

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1. Moussaká: o prato símbolo da Grécia

Considerada uma espécie de “lasanha mediterrânea”, a moussaká é um dos pratos gregos mais conhecidos internacionalmente. A receita tradicional leva camadas de berinjela grelhada, carne moída refogada com canela e noz-moscada, batatas e um generoso molho bechamel por cima, que deve ser gratinado até dourar.

O segredo para uma boa moussaká está no equilíbrio entre os temperos e na paciência para montar as camadas. Apesar de exigir um pouco mais de tempo no preparo, o resultado é delicioso,  perfeito para servir em ocasiões especiais.

Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes;

• 500g de carne moída (bovina ou de cordeiro);

• 2 batatas médias;

• 1 cebola picada;

• 2 dentes de alho picados;

• 1 colher (chá) de canela em pó;

• ½ colher (chá) de noz-moscada;

• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate;

• ½ xícara de vinho tinto seco;

• sal e pimenta a gosto;

• azeite de oliva.

Para o molho bechamel:

• 3 colheres (sopa) de manteiga;

• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;

• 500ml de leite;

• 1 gema;

• 50g de queijo parmesão ralado;

• sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Modo de preparo:

1. corte as berinjelas em fatias finas, grelhe em azeite até dourar e reserve;

2. cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque e corte em rodelas;

3. refogue a cebola e o alho no azeite, junte a carne e cozinhe até dourar;

4. adicione o vinho, o extrato de tomate, canela, noz-moscada, sal e pimenta; cozinhe até reduzir bem;

5. para o bechamel, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa bem. 

6. acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre; tempere, adicione a gema e o parmesão;

7. monte em camadas: batata, berinjela, carne, berinjela e cubra com o bechamel; leve ao forno (180°C) por 35 minutos ou até dourar.

2. Gyros: a comida de rua mais popular da Grécia

O gyros é o equivalente grego ao famoso kebab: carne assada em rolete (geralmente porco ou frango), cortada em tiras finas e servida em pão pita com tomate, cebola roxa, batata frita e molho tzatziki. Fácil de adaptar com ingredientes locais, esse é um prato perfeito para o fim de semana.

Para fazer em casa, basta grelhar tiras de carne bem temperadas com alho, orégano e limão, aquecer o pão pita e montar o sanduíche com os acompanhamentos. O tzatziki, molho à base de iogurte, pepino ralado, alho e hortelã, dá o toque final de frescor.

Ingredientes:

• 500g de filé de frango ou lombo de porco;

• 2 dentes de alho;

• suco de 1 limão;

• 1 colher (sopa) de orégano;

• sal e pimenta a gosto;

• pão pita;

Para o molho tzatziki:

• 1 xícara de iogurte natural (preferencialmente grego);

• ½ pepino ralado e escorrido;

• 1 dente de alho picado;

• 1 colher (sopa) de hortelã picada;

• sal, pimenta e azeite.

Acompanhamentos:

• cebola roxa fatiada;

• tomate picado;

• batata frita (opcional).

Modo de preparo:

1. corte a carne em tiras e marine com alho, limão, orégano, sal e pimenta por pelo menos 30 minutos;

2. grelhe em frigideira ou churrasqueira até dourar;

3. misture todos os ingredientes do molho;

4. monte o gyros: no pão pita, coloque carne, tomate, cebola, batata frita e molho.

3. Dolmades: tradição enrolada em folha de uva

Os dolmades são rolinhos de folha de uva recheados com arroz temperado, pinoli, ervas frescas e, às vezes, carne moída. Essa é uma das receitas mais antigas da culinária grega, com origem nos tempos do Império Otomano.

Apesar de parecer sofisticado, o preparo é simples: o segredo está em hidratar bem as folhas de uva e cozinhar os rolinhos lentamente, com bastante limão e azeite. O resultado é um prato leve, aromático e muito versátil, servido como entrada, petisco ou acompanhamento.

Ingredientes:

• 30 folhas de uva em conserva (ou frescas escaldadas);

• 1 xícara de arroz cru;

• 1 cebola picada;

• suco de 2 limões;

• ½ xícara de azeite de oliva;

• 2 colheres (sopa) de hortelã picada;

• 1 colher (sopa) de endro (dill);

• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. refogue a cebola em azeite, junte o arroz e metade do suco de limão; tempere com hortelã, endro, sal e pimenta; cozinhe até o arroz absorver o líquido;

2. enrole pequenas porções do arroz nas folhas de uva (lado brilhoso para fora), dobrando como charutinhos;

3. disponha em uma panela, cubra com água, o restante do limão e azeite; cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

4. Spanakopita: torta folhada de espinafre e queijo feta

Presente em praticamente todas as padarias da Grécia, a spanakopita é uma torta feita com massa filo, recheada com espinafre, cebola, ovos e queijo feta. Crocante por fora, cremosa por dentro, ela pode ser servida quente ou fria e funciona como lanche, entrada ou prato principal.

A massa filo, fina como papel, exige cuidado no manuseio, mas pode ser substituída por massa folhada em versões caseiras. O importante é manter o sabor do recheio, que é a essência dessa receita tão popular.

Ingredientes:

• 500g de espinafre fresco;

• 1 cebola picada;

• 2 ovos;

• 200g de queijo feta (ou ricota salgada);

• massa filo (ou massa folhada como substituto);

• azeite de oliva.

Modo de preparo:

1. refogue a cebola em azeite e adicione o espinafre até murchar e escorra bem;

2. misture o espinafre com ovos e queijo esmigalhado;

3. unte uma assadeira, forre com folhas de massa filo pinceladas com azeite, coloque o recheio e cubra com mais folhas;

4. asse a 180°C por cerca de 40 minutos ou até dourar.

5. Salada grega: frescor em forma de prato

Simples, bonita e deliciosa, a salada grega (horiatiki) é um exemplo perfeito da cozinha mediterrânea: poucos ingredientes, todos frescos e de qualidade. Ela leva tomate, pepino, cebola roxa, azeitonas kalamata e queijo feta, regados com azeite, orégano e um toque de vinagre.

Sem folhas verdes ou molhos pesados, essa salada é leve, refrescante e combina com qualquer prato principal. Ideal para os dias quentes ou como acompanhamento em refeições mais completas.

Ingredientes:

• 2 tomates maduros;

• 1 pepino;

• 1 cebola roxa pequena;

• azeitonas pretas (Kalamata, se possível);

• 150g de queijo feta;

• azeite de oliva;

• orégano seco;

• vinagre de vinho tinto ou suco de limão.

Modo de preparo:

1. corte os legumes em pedaços grandes;

2. monte a salada com os ingredientes crus e finalize com o feta por cima;

3. tempere com azeite, orégano e vinagre (ou limão).

6. Baklava: a sobremesa que atravessou séculos

A baklava é uma das sobremesas mais tradicionais da Grécia e de boa parte do Oriente Médio. Trata-se de uma torta feita com camadas de massa filo, recheada com nozes ou pistaches triturados, manteiga e coberta com calda de mel ou açúcar aromatizada com cravo e canela.

É doce, sim, mas com sabor complexo e textura incrível. A preparação é minuciosa, mas o resultado compensa cada etapa. Para quem busca impressionar com uma sobremesa diferente, a baklava é aposta certeira.

Ingredientes:

• 400g de nozes ou pistaches picados;

• 1 colher (chá) de canela;

• 250g de manteiga derretida;

• 400g de massa filo.

Para a calda:

• 1 xícara de açúcar;

• 1 xícara de água;

• ½ xícara de mel;

• cravo e canela em pau.

Modo de preparo:

1. misture as nozes com a canela;

2. em uma assadeira, alterne camadas de massa filo pinceladas com manteiga e a mistura de nozes;

3. corte em quadrados antes de assar;

4. asse a 180°C por 40 a 50 minutos;

5. ferva os ingredientes da calda por 10 minutos; despeje sobre o baklava quente e deixe descansar antes de servir.

Outros pratos típicos da Grécia que valem a pena conhecer

Além das receitas mais famosas, a culinária grega oferece uma infinidade de pratos regionais e preparações simples que merecem destaque:

• Souvlaki: espetinhos de carne marinada no limão e ervas, grelhados e servidos com pão pita ou arroz.

• Fava: purê de ervilhas amarelas, servido com cebola caramelizada e azeite.

• Keftedes: almôndegas de carne com hortelã e cebola, fritas e servidas com molho ou em sanduíches.

• Revithada: ensopado de grão-de-bico típico da ilha de Sifnos, cozido lentamente com cebola, azeite e limão.

Essas receitas reforçam a simplicidade e a riqueza de sabores da cozinha mediterrânea tradicional, com foco em ingredientes naturais e preparo artesanal.

Levar a culinária grega para a sua cozinha é mais do que uma escolha gastronômica, é uma forma de viajar sem sair de casa, explorar sabores milenares e experimentar o equilíbrio perfeito entre saúde, sabor e tradição. E o melhor: com pratos que encantam à primeira garfada.